酿造白酒是熟料发酵快还是生料发酵快?
白酒发酵最佳是缓慢发酵，不是比速度。熟料发酵比生料发酵速度要快一些，理由是蒸熟的粮食更容易被微生物利用。但配料过程比例、入池温度、水分情况最终决定发酵节奏。所以不能以熟料发酵、生料发酵决定发酵速度。
熟料液态酿酒方法和步骤?
、工艺流程 原料蒸煮入缸 (调酸)加曲发酵蒸馏成品 原料为大米(或米粉)，要求无霉变、无虫蛀、无污染。发酵剂为熟料液态专用 酒曲。配比为原料：发酵剂：水= 100斤：0.6-0.7两：250—280斤。 2、操作 (1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。 (2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。
大米白酒熟料液态发酵多少天?
你好，发酵时间跟温度控制有关 温度控制在30-35度 参考天数12天发酵完毕（具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间） 如果采用高温酵母发酵温度控制在35-40 参考天数6天发酵完毕。（具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间）
白酒熟料制作技术，请问入池发酵时入池时的温度应该是多少度合适呢?
白酒发酵入池温度，夏季和冬季也不一样的，夏季一般是尽可能降低温度，温度太高会升温猛，产酸幅度大，产量就会很低了，质量也不好。冬季一般在18度以上，不宜过低，过低会使发酵升温慢，发酵期延长。
生料发酵酒和熟料发酵酒哪种口感好?
熟料发酵酒的口感更好。 因为熟料发酵酒在原料选择、发酵过程、陈酿时间等方面都比生料发酵酒更加复杂和繁琐，因此制作起来更加考究，口感更加醇厚、细腻。 此外，熟料发酵酒还具有更加丰富的香气和口感，更适合长时间醒酒和陈放。 生料发酵酒虽然口感较清爽，但相对比较简单，酸涩味重，缺少细致的风味调配和复杂性。 因此，总体来说，熟料发酵酒的口感更优秀。 发酵酒的总体分类包括葡萄酒、啤酒、白酒等。 除了熟料发酵和生料发酵，还有自然发酵和人工发酵、霞多丽、黑珍珠等不同品类的分别。 通过了解不同品类的特点和制作工艺，可以更好地理解发酵酒的口感和质量。
生料发酵酒和熟料发酵酒哪种口感好?
生料发酵酒口感好 熟料固态发酵口味是最好的，熟料液态口味其次，生料液态口感处于较低地位。这是从出酒口感来探讨。如果从成本和操作简易度来说，生料发酵最简单的，成本也最低
